根据新加坡国立大学的Elissa Cheng及其同事在开放获取期刊《公共科学图书馆·综合》上发表的一项研究，巴西牛排和印度芸豆咖喱等菜肴对生物多样性的影响尤其大。
食物的选择会对环境产生重大影响。先前的研究已经开始开发数据集，以确定特定作物对鸟类、哺乳动物和两栖动物活动范围的侵占。基于这些数据，程和他的同事们估计了世界各地151种不同的流行菜肴是如何影响生物多样性的。
作者使用了CNN.com和TasteAtlas.com上的热门菜肴列表，将每道菜的热量标准化为825千卡。
他们通过观察生产特定产品的农业用地内野生哺乳动物、鸟类和两栖动物的丰富程度、保护状况和范围，计算出每道菜原料的生物多样性足迹，并将每种原料的足迹加在一起，得出每道菜的总体生物多样性足迹。足迹分数的变化取决于原料是本地采购还是全球采购，是工业化还是小规模养殖。
生物多样性足迹最大的前20道菜包括几道巴西牛排(picanha, churrasco, fraldinha)和其他肉类菜肴，如绿辣酱猪肉、yukgaejang(一种韩国辣牛肉和蔬菜炖菜)和caldo de pollo(鸡汤)，但也有素食菜肴，如dal(扁豆汤)、rajma(一种腰豆咖喱)、chana masala(鹰嘴豆咖喱)和idli(一种发酵的美味年糕)。
总的来说，这些菜肴往往是用牛肉和鸡肉，以及豆类和米饭做的。对于印度次大陆的素食主义者和素食菜肴来说，工业化种植的大米和豆类往往对濒危物种和范围生物多样性指标产生特别高的影响。
由于亚马逊雨林和其他不同的生态系统转变为牧场，巴西的牛肉和羊肉菜肴也对生物多样性产生了很大的影响。生物多样性足迹最小的20种菜肴往往是素食、淀粉、谷物或土豆为主的法式炸薯条式食谱，比如pommes frites和三熟薯片、kartoffelpuffer(一种德国土豆煎饼)和法棍面包。
作者指出，他们没有区分能够在人工栖息地生存的野生动物和有特定自然栖息地要求的野生动物，并专门研究了哺乳动物、鸟类和两栖动物。他们还指出，这里所研究的菜肴不一定具有代表性，而且主要是来自GDP高的国家的菜肴，食谱的变化可能会导致不同的结果。
无论如何，这项研究强调了特定成分和生产区域在生物多样性影响方面的重要性。
作者补充说:“我们选择吃的菜和我们从哪里获取食材的微小变化可以大大防止物种灭绝。除了来自生物多样性热点国家的牛肉和羊肉菜肴的大量足迹外，来自生物多样性高度丰富的国家和印度等人类压力很大的国家的素食菜肴也可能对生物多样性非常有害。”
