从家庭烘焙师到商业食品生产商，每个人都知道，清洗餐具和碗里的花生酱是一件棘手、棘手的事情。这是因为花生的脂肪含量很高，而且水和油不能混合。
为了解决更严重的问题，马萨诸塞大学阿默斯特分校的食品科学家琳恩·麦克兰德斯伯勒从美国农业部获得了434,215美元的资助，用于开发一种以油为基础的系统，用于在没有水的情况下清洁和消毒食品加工设备，降低与坚果有关的沙门氏菌污染的高风险。
麦克兰德斯伯勒的奖金是美国农业部国家粮食和农业研究所最近宣布的19项食品安全和国防拨款之一，总额为800万美元。
“清洁商业花生酱和其他坚果酱设施尤其具有挑战性，”麦克兰德斯伯勒说，“因为加工环境中液体的存在可以促进微生物的生长和生存。众所周知，花生和树坚果是沙门氏菌污染的高风险食品，因为与商业生产的花生酱有关的多次重大爆发。”
从食品工业的角度来看，麦克兰德斯伯勒用清洁油对花生酱加工厂进行消毒的新方法将带来几个好处。与水基清洗剂相比，油基清洗剂可以更容易、更安全、更快速地清洁工厂。目前，水基清洗剂需要工厂停工近一周才能进行清洁。
她说:“这项拟议研究的长期影响是，将这项技术应用于食品工业的潜力很大，因为食品工业对非水基清洁有很高的需求。”
研究人员的目标是开发和验证非水清洁和消毒创新技术的有效性，重点是结合各种有机酸来创建油基抗菌溶液。
为了研究油基清洁剂的抗菌机制，他们将使用光学显微镜实验室，这是麻省理工学院应用生命科学研究所(als)的核心设施之一，并指定了尼康卓越中心。
通过马萨诸塞大学阿默斯特分校的跨学科研究，以及与行业合作伙伴的合作，als旨在将基础研究转化为有利于人类健康和福祉的新产品、技术和服务。
