植物性饮食和素食主义已经存在了几十年，但选择植物性饮食的人比以往任何时候都多。植物性饮食意味着多吃水果、蔬菜、坚果、谷物和豆类，同时少吃或不吃肉类、乳制品或动物产品。新墨西哥大学商学院的一名研究人员研究了这一趋势背后的原因。
新墨西哥大学安德森管理学院市场营销学助理教授Lama Lteif在她2024年的文章《植物的力量:用植物性饮食播种我们的未来》中分享了一种新的方式来看待人们为什么选择植物性饮食以及这种转变的好处。她根据2021年洛克菲勒基金会报告中的数据来解释人们的食物选择。她的作品以一个框架为特色，展示了推动消费者转向植物性饮食的价值观。该框架被称为SEED:可持续性、道德、公平和餐饮健康。
《植物动力》是同类研究中的第一篇，“因为它是消费者健康和气候危机的交汇点。”了解促使消费者选择植物性饮食的原因对人类和环境都有好处，”莱特夫说。
随着越来越多的人认同SEED框架中的价值观，他们正在改变自己的饮食习惯，以反映这些信念。
利特夫解释说:“通过了解这些价值观如何影响决策，个人和营销人员都可以为自己做出更好的选择，为他们的营销策略提供信息，并更多地关注对他们来说最重要的问题。”
那些与可持续价值相关的人越来越关注动物养殖及其在气候变化中的作用。人们已经了解到少吃肉可以减少碳足迹，并有助于缓解全球变暖的影响。
接下来，莱特夫解释说，一个人的信仰体系或道德准则也会影响他们的饮食选择。在这一群体中，肉类和乳制品生产过程中对动物安全和健康的关注日益增加。处理动物的做法可能包括狭窄的生活条件，过度拥挤或不人道的待遇。通过不吃这些食物，持有这种价值观的人希望表达他们的关注，并支持更好的动物待遇。
食物公平指的是为所有人提供负担得起的食物，以及烹饪和储存食物的能力，使他们茁壮成长。越来越多的人意识到，许多人无法获得植物性食物，也无法保持食物的新鲜。更重要的是，服务不足的社区，包括有色人种社区，往往很难获得健康、负担得起的植物性食物。通过食用更多健康食品，并允许人们做出反映其价值观的选择，改善人们的健康和福祉。
最后，健康饮食价值支持食物与健康之间的联系。植物性饮食富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于改善肠道健康和吸收支持免疫系统的营养物质。正因为如此，富含水果和蔬菜的饮食有助于降低患某些癌症、2型糖尿病、心脏病等疾病的风险。
莱特夫曾是一名营养学家，她将帮助他人选择健康食品的热情与对人们饮食选择背后驱动因素的好奇心结合起来。她把这些基于价值的选择比作种子的根系，在那里，“种子的价值观相互联系，作为一个群体可以影响一个人的饮食习惯。”如果被整个社会所接受，这些价值观可以改变系统，使其对我们的环境更友好，更公平，更有营养。”
莱特夫解释说，年龄在35岁及以下的Z世代，由于对气候变化和环境的担忧，正在引领替代食品的选择。她认为，更多地了解其他价值群体以及阻止其他人选择健康食品的原因是很重要的。她还想探索鼓励更多人采用植物性饮食的方法。
多吃水果和蔬菜的一大好处是对提供素食选择的餐馆、杂货店和小餐馆的需求增加。产品的增加使人们比以往更容易做出更健康的选择。
这项研究发表在《消费者心理学杂志》上。
