在寒冷的冬夜，没有什么比土豆泥更让人舒服的了。现在，一位顶级名厨透露了他完善这道菜的最佳技巧，以及我们在烹饪时最常犯的错误。
在伯克利经营米其林星级餐厅Marcus Belgravia的《厨艺大师》主持人Marcus Wareing在他的书《Marcus Everyday》中分享了他的捣碎方法。土豆泥是英式晚餐的主食，通常作为配菜搭配肉类或蔬菜，可以用去皮或未去皮的土豆来制作。牛奶、黄油、盐和胡椒经常被用来调味，但要做到完美并不容易。
在他的食谱汇编中，这位厨师敦促读者遵循三个步骤:“切得均匀，煮得均匀，不要着急。”
以下是马库斯关于制作完美土豆泥的一些建议……
1. 把土豆切均匀。
重要的是要把土豆削干净，然后洗干净，确保它们切成大小均匀的小块。这是因为，如果它们的大小不同，较小的碎片会煮过头，它们会吸收水分，这可能会使你的土豆泥无味。
2. 慢慢煮
土豆需要用盐水小火煮。如果煮得快，在土豆中间煮透之前，外面就会煮得太熟了。这会使你的土豆泥产生不同的稠度，让它变得不好吃。
3. 让他们休息吧
土豆煮熟后，沥干水分，静置5分钟。摇一摇之后，你可以把它们放回锅里，关火。一旦它们休息好了，土豆就可以按你的喜好捣碎了，加入黄油、奶酪或香草。在制作土豆泥的过程中，土豆碾米机是有帮助的。
根据simple Recipes的说法，大多数人用赤褐色的土豆做土豆泥，因为它们的淀粉含量高，含水量低。育空黄金，比赤褐色贵一点，是另一种受欢迎的选择，因为它们在捣碎时自然是奶油状的，有一点黄油的味道。
马库斯解释说:“首先，把土豆削干净，然后洗净，切成大小均匀的小块，否则小块的土豆会煮过头，在它们破裂之前就会吸收水分，这将使你的土豆泥变得潮湿无味。用盐水慢煮——快煮会在土豆块中间熟透之前把外面煮糊;你不希望土豆泥里有煮过头的土豆块。
“一旦土豆完全熟了，但没有完全散架，沥干水分，静置五分钟，然后摇一摇，把它们放回锅里，关火。土豆应该足够热，可以把黄油放到锅里。按你的喜好捣碎——土豆碾米机真的很有用。”
遵循这些步骤后，你可以用黄油、奶酪或香草给土豆泥增添更多的味道。另一种使混合物丰富的方法是加入蛋黄和一些牛奶。
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