Quorn是一个肉类替代品的品牌，从镰刀菌中提取，一种天然存在的真菌。真菌蛋白的主要成分是通过发酵生产，然后加工成供人类食用的各种食品。信贷:阔恩
纽卡斯尔诺森比亚大学最近发表在《欧洲营养学杂志》上的一项研究表明，那些希望降低胆固醇和减少腰部脂肪的人可能会受益于用Quorn蛋白代替肉类。
在短短两周的时间里，食用Quorn(一种流行的从真菌蛋白中提取的肉类替代品)的参与者发现，“坏”LDL胆固醇显著下降了12%，总胆固醇下降了7%。与食用红肉和加工肉制品的人相比，这些人的腰围平均减少了近1厘米(0.95厘米)。
根据医学研究，总胆固醇水平的这种下降可能会使一个人死于心血管疾病(如中风或冠心病)的风险降低多达9%。腰围是衡量腹部脂肪的一个很好的指标，也是心血管健康的一个关键指标，在短时间内，真菌蛋白组的腰围减少了近1厘米，这表明对心脏健康和身体组成有潜在的好处。
研究人员的盲试验——包括20名健康男性成年人，他们被随机分配在两个14天的周期内每天食用240克红肉和加工肉或等量的Quorn——还揭示了食用真菌蛋白对心脏健康的进一步好处，这是所有Quorn产品中的独特成分。研究人员发现，真菌蛋白组有降低收缩压和舒张压的临床意义趋势，可能有助于改善心血管健康。
最新的英国年度健康调查估计，超过一半(59%)的成年人患有胆固醇升高，近三分之二(64%)的人超重或患有肥胖症，近三分之一(30%)的人患有高血压。已知这三种都会导致心血管疾病，这意味着数百万人可能面临致命的心脏病发作或中风的风险。
高胆固醇主要是由高饱和脂肪饮食、腰部脂肪过多和运动不足引起的，它和高血压一样，被描述为“无声杀手”之一，通常没有症状，只有在医疗紧急情况下才会被发现。
低密度脂蛋白(LDL)胆固醇水平升高，通常被称为“坏”胆固醇，会导致人体动脉中脂肪斑块的积聚，从而限制血液流动，增加心脏病发作或中风的风险。目前，在英国每天460例心脏和循环系统疾病死亡中，有四分之一(115例)与高低密度脂蛋白胆固醇有关。
在英国，近800万人依靠他汀类药物来降低胆固醇，但随着这些药物的短缺，人们越来越担心这些药物的可负担性。最近，处方最多的他汀类药物阿托伐他汀的价格在六周内从49便士上涨到5.3英镑。
保持健康的腰围对于预防未来的心脏病发作和中风也很重要。腰围较大通常表明器官周围和内部有多余的脂肪，例如，当这种情况发生在肝脏时，它会将过多的脂肪和糖排出到血液中，增加患冠心病和2型糖尿病的风险。当多余的脂肪堆积在下半身的腹部区域时，这是一个特别的风险。
诺森比亚大学营养科学副教授、首席研究员丹尼尔·科梅博士在评论研究结果时说:
“在数百万人患有高胆固醇和腹部脂肪过多的时候，这项研究是几项人类饮食干预试验中最新的一项，在这些试验中，真菌蛋白显示出了显著的心血管益处。
“这很重要，因为它强调了如何在很短的时间内通过简单的饮食改变来摄入真菌蛋白，从而带来令人印象深刻的心脏健康益处，根据一些模型，将人死于心血管疾病的风险降低多达9%。”它还证明了真菌蛋白如何在支持减肥和长期体重管理方面发挥关键作用——当我们考虑到肥胖的健康风险，以及英国近三分之二的人临床超重时，这一点非常重要。
“这项最新研究建立在我们之前进行的研究的基础上，该研究表明，Quorn真菌蛋白显著减少了癌症生物标志物的存在，改善了肠道健康。”
像Quorn的真菌蛋白这样的真菌蛋白是一个独立的食物王国，与植物性食物不同，它们因其独特的营养特性而越来越被人们所认识。通过古老的发酵过程培养，真菌蛋白是一种“完全蛋白质”，饱和脂肪含量低，不含胆固醇，被认为是蛋白质和纤维的健康来源。Quorn真菌蛋白是健康和可持续饮食的一部分，英国政府的健康饮食指南《Eatwell指南》中包含了真菌蛋白。
Quorn食品公司的科学顾问、诺森比亚大学客座教授蒂姆·芬尼根说:
“虽然数以百万计的人被诊断出患有胆固醇升高或高血压，但仍有数百万人未被诊断出来，解决这些无声杀手应该仍然是绝对的优先事项。”
“面对这些挑战，有无数的解决方案，有些比其他的成本更高，但从这项研究和其他最近的研究中可以清楚地看出，人们可以通过在饮食中添加真菌蛋白来对心脏健康产生巨大的影响。”
“它是通过发酵一种天然真菌制成的，非常好地复制了肉的味道和质地，并得到了20多项已发表研究的丰富证据的支持，这些研究表明它是一种优质蛋白质，对健康有益。”
参考文献:“用红肉和加工肉替代真菌蛋白对健康志愿者心血管风险生物标志物的影响:来自Mycomeat的次要终点分析”，作者:Dominic N. Farsi, Jose Lara Gallegos, Tim J. A. Finnigan, William Cheung, Jose Munoz Munoz和Daniel M. comme, 2024年8月25日，欧洲营养杂志。DOI: 10.1007 / s00394 - 023 - 03238 - 1
这项研究的部分资金来自Quorn的母公司马洛食品有限公司。TJAF是马洛食品公司的顾问;DNF, JLG, WC, JMM和DMC是诺森比亚大学的员工。TJAF通过定期讨论和提供后勤支持为该项目做出贡献，从而实现有效的研究盲法。诺森比亚大学的研究团队负责研究设计，数据收集和分析，并准备手稿。
