这项前瞻性研究是由专家Keith Ayoob完成的，他是教育学博士，注册营养师，阿尔伯特·爱因斯坦医学院名誉副教授
。（
《美国人膳食指南》目前建议大多数成年人每周食用5到6杯(或等量的)淀粉类蔬菜，以帮助达到他们的蔬菜总量目标。然而，由于消费者对“好碳水化合物与坏碳水化合物”的困惑仍然存在，因此存在避免淀粉类蔬菜而选择其他被认为同样或更有营养的碳水化合物食物的风险-甚至完全避免碳水化合物。
与谷物相比，土豆等淀粉类蔬菜的钾含量往往更高，钾被《美国人膳食指南》指定为公共卫生关注的营养素，因为摄入不足会增加健康风险。它们还能提供维生素C的极好来源。
此外，虽然这两种作物都不被认为是主要的蛋白质来源，但土豆中的蛋白质质量明显高于谷物的蛋白质质量，在质量上(以“生物学价值”衡量)可与鸡蛋和牛奶中的蛋白质相媲美。虽然这两类人的食物选择都有助于增加膳食中的纤维，但谷物也有独特的营养价值，通常能提供更多的硫胺素、锌和维生素E。
阿尤布补充说:“就像营养学领域经常出现的情况一样，指导归结为平衡、多样化和适度——这听起来可能很无聊，但这三点对大多数人的饮食方式都有好处。”“重要的是要正确搭配蔬菜和谷物，包括淀粉类和非淀粉类蔬菜，以帮助确保我们满足宏量营养素和微量营养素的需求。”
除了展示淀粉类蔬菜和谷物类食品在营养贡献方面的关键差异外，该观点还讨论了每一类食物在化学结构、烹饪应用、经济效益和文化相关性方面的区别。
Ayoob指出，“同样重要的是要认识到，一些文化群体传统上更喜欢某些含碳水化合物的食物。这就是为什么需要更多的研究来了解不同的碳水化合物食物选择如何影响饮食质量，以及应该鼓励哪些文化上合适的食物来帮助弥补任何营养缺口。”
阿尤布博士分析了两种一日菜单模型，以评估淀粉类蔬菜和谷物类食物对日常饮食的营养贡献。
一个大约2000卡路里的“基础”菜单被用来反映2020-2025年美国人饮食指南中的饮食建议，并与美国农业部的“食物模式模型”保持一致。这个菜单既包括谷物为主的食物，也包括白土豆，作为淀粉类蔬菜中营养代表性的食物。在这种基础饮食中，白土豆以土豆煎饼的形式出现在早餐中，以烤土豆的形式出现在晚餐中。
一份约2000卡路里的菜单中，100%的淀粉类蔬菜被谷物为主的食物取代。这个菜单用全麦面包代替了早餐的土豆饼和晚餐的烤土豆配白米饭。
这些菜单建模结果的局限性包括土豆是基础菜单中唯一的淀粉类蔬菜，而且建模仅限于一天。额外的模型反映了其他文化相关的淀粉类蔬菜选择和更长时间的准备，将有助于进一步阐明淀粉类蔬菜避免或碳水化合物食物交换行为的营养意义。
参考:
- https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1266308/full ——(https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2023.1266308/full)
(来源:每日
