鱼罐头的做法目录
鱼罐头的做法
鱼罐头的制作方法
鱼罐头的做法，鱼罐头怎么做好吃，鱼罐头的家常做法
怎么做罐头鱼？
1. 准备材料：鱼（可以选择自己喜欢的新鲜或冷冻的鱼）、食用盐、食用植物油、食品添加剂。
2. 清洗和处理鱼：首先，需要将鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏和鱼头。然后，将鱼切成适当大小的块状，以便装入罐头瓶中。
3. 腌制：将切好的鱼放入碗中，加入适量的食用盐，腌制10-15分钟。这样可以去除鱼的腥味，并使鱼肉更加紧实。
4. 装罐：将腌制好的鱼肉放入消毒过的罐头瓶中，尽量将鱼肉压紧实，以排出瓶内的空气。然后，加入适量的食用植物油和食品添加剂。
5. 密封和杀菌：将罐头瓶盖子盖紧，进行密封和杀菌处理。一般来说，需要在高温高压下进行杀菌处理，以确保食品安全。
6. 冷却和包装：杀菌处理后，将罐头瓶自然冷却至室温，然后进行包装。
在制作鱼罐头时，需要注意以下几点：
1. 选择的鱼要新鲜，避免使用已经变质或过期的鱼。
2. 腌制时间要适当，不宜过长或过短。过长会使鱼肉变咸，过短则无法去除腥味。
3. 装罐时要将鱼肉压紧实，以排出瓶内的空气，避免食品变质。
4. 密封和杀菌处理要严格遵守操作规程，确保食品安全。
5. 包装材料要符合卫生要求，避免食品污染。
鱼罐头的制作方法如下：
主料：秋刀鱼500克。
辅料：生抽15毫升、老抽5毫升、醋5毫升、糖5克、桂皮1块、八角1-2个、干豆豉80克、姜、葱适量、植物油适量。
步骤：
1、秋刀鱼解冻后去除头和内脏，清洗干净。
2、用刀切成段。
3、用厨房纸巾吸干每段鱼内外的水分。
4、豆豉用刀背拍散备用。
5、姜切片，葱切段备用。
6、锅里倒入适量油，烧至冒泡后放入鱼段小火炸制。
7、一面炸至金黄后再翻面，另一面也炸至金黄，捞出沥油。
8、平底锅里倒入适量油，加入豆豉炒出香味离火。
9、在高压锅底部铺上姜片、葱段和香料。
10、把平底锅里的豆豉和油一起倒进高压锅里。
11、放入炸好的鱼段。
12、加入调味料，盖锅开火。
大火上气后转小火焖10分钟后关火。
13、等排完气再开盖，盛出来，把鱼放到罐头瓶子里即可。
1、做成沙丁鱼罐头好吃。
原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。
用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。
经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。
先将番茄酱与植物油充分混合。
再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。
罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。
排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。
净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
罐头鱼的做法：
鱼罐头的辅料：花椒，八角，白糖，酱油，耗油，盐，鸡精，色拉油，姜。
先把鱼清洗干净以后，鱼是不用提前腌制的，在锅里多倒入一些色拉油，把洗好的扒皮鱼切段然后分别炸成金黄色，盛出备用就可以了，然后再重新拿一个炒锅，倒入一点的色拉油，在往锅中加入白糖以及酱油，炒出糖色。
这里一定要小火，然后往锅中慢慢的放入炸好的鱼，轻轻的翻动不要把鱼弄碎，然后再轻轻的翻炒几下之后加入适量的清水，放入适量的盐，鸡精以及耗油等调味料。
准备一个高压锅，把炒锅中的连汤带鱼一起放进高压锅中，再放入一片姜，一个八角，高压压20～30分钟左右就可以了。
然后放气打开高压锅气阀，如果高压锅内汤汁比较多的话，可以重新放入炒锅中收汤汁就可以了，然后香喷喷的鱼罐头就算是做好了，可以直接食用了，很好吃的。
