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第三种茄子煮法：煮后烤法 煮后烤茄子是一种让茄子色香味俱佳的烹饪方式。通过先将茄子煮熟，再烤一下使之表面变得金黄酥脆，口感更加丰富。操作方法： 把茄子洗净，去掉茎，切成均匀的小块。
圆茄子去皮切条。8 下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。9 茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。
水煮茄子的做法步骤图，水煮茄子怎么做好吃 水煮茄子的做法 1，茄子洗净，去头去尾，折断（注意：不要用刀切，这样口感更好）， 2，放入锅中，加凉水至没过茄子，水煮至茄子可以用筷子戳进，表示熟透。
用水煮过的茄子怎么做好吃，用水煮过的茄子，最好是凉拌，凉拌茄子的做法首先茄子煮到八分熟，捞出晾凉。撕成小条，然后放蒜木耳，青椒切丝，放入辣椒油生抽老抽蚝油放一点点，盐味精放点儿香菜。撒上白芝麻翻拌均匀。
茄子做法一：茄子第一步，准备食材，非常简单，茄子主料，盐、蒜子、猪油/色拉油、生抽，就这么几样，非常简单实用，估计大家也一学就会的。
1、炒茄子需要焯水。茄子天生就有一种“腥味”，炒之前先焯水，可以去除“腥味”。而且茄子在焯水之后，它的吸油性会更加均匀，做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。
2、炒茄子不需要进行焯水。炒茄经过高温水煮之后，可能会让茄子里面的营养物质流失，并且茄子中没有异味，也不含有刺激性物质，所以不需要焯水处理。
3、炒茄子无需焯水，茄子生炒就可以了，焯过水的茄子不好吃。制作炒茄子，三分钟左右就可以了。无需焯水，需要用盐水浸泡。我喜欢吃茄子，我经常制作炒茄子，制作炒茄子时无需焯水。
4、茄子在炒之前是需要先焯水的。很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。
5、茄子不需要焯水。经过高温水煮之后，会导致茄子里面的营养物质流失，口感也会下降，所以说不需要进行焯水工作，直接下锅进行炒制就可以了。从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失。
1、该蔬菜焯水的正确方法如下：将茄子洗净茄子过水怎么做好吃，切成大小均匀的段或条。在热水中加入少量盐和油茄子过水怎么做好吃，将茄子放入水中，煮至水再次沸腾。捞出茄子，用冷水冲洗，去除多余的淀粉和杂质。
2、茄子焯水要用冷水，而且我们还要在水变热之前将它捞出来，因为将茄子放入热水中焯水的话，它就会出现变色的现象，很影响菜肴的外观。等茄子焯好之后，将它捞出来挤干水分备用即可。
3、首先，将茄子和豆角分别洗净切成小段。将一锅开水煮沸，加入适量盐巴，再加入少许清油，这样可以避免食材贴在一起。
4、茄子焯水1分钟即可，茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
5、茄子肉碰到空气很快就会氧化发黑。料理前先用盐腌渍：将切好的茄子用盐巴稍微腌过，待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉，用冷水稍微清洗再沥干即可备用。热炒时添加醋：炒茄子时加入适量的醋，也能避免炒好的茄子发黑。
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