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1、玉米淀粉又被称玉署木薯淀粉，俗称叫六谷粉，玉米淀粉的颜色是乳白色微淡黄色粉末状，一般是把玉米用0.3%亚硫酸预浸后，根据粉碎、筛粉、沉积、干躁、研磨等工艺而做成，含有少许脂肪和蛋白质等。
2、制做玉米淀粉时一定要清除玉米中含有各种各样尘土、有机和无机残渣，为了确保安全生产和产品品质，对玉米中出现的残渣务必进行清洗，通常采用挑选、风选机等方式清除。
3、玉米淀粉常见作布丁等食品黏合剂。市面上一般的现有布丁预拌砂浆原材料都含有玉米淀粉，可以借助双层蒸锅，以牛乳、白砂糖、玉米粉和增香剂等调料就能随便设计出简单玉米粉布丁。
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