炖和煮在烹饪时间、食物口感上有所不同，炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，制作出的食物较为软烂，而煮是食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短，食物比较有韧性。
1、烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上有所区别。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中，混合烧沸，然后转中小火保持长时间的烹调状态，而煮是将食物和调味料用武火煮沸，再用文火煮熟，烹饪时间较短。
2、食物口感
炖和煮在成品的食物口感上有所区别。经过长时间炖的食物的口感较为软烂，适合处理不易熟，肉质较厚的食物，而煮熟的食物口感比较有韧性，保留了食物的鲜甜，适合处理体积较小、肉质较软的食材。
3、注意事项
炖和煮的烹饪方法可以有效避免肉类的油腻口感，和因为长时间烤制、炒制而形成的黑色致癌物，食用后有利于人体健康。但是在烹饪过程中所耗费的时间较长，要时刻注意其中汤水的情况，避免砂锅干烧等。
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